Fours à pain & pizza
Le four à pain, le four à bois à la maison, la cuisson au feu de bois.
Directement allumé sur la sole du four, le feu chauffe l’intérieur de la chambre de cuisson.
10 à 12 kg de bois suffisent pour atteindre 300° C dans un four campagnard.
Le four à bois refroidit très lentement, en moyenne, il perd 7 ° C à l’heure.
Il existe 2 types de cuisson dans les fours à bois, les fours à pain ou les fours à pizzas :
Four ouvert (F.O)
– Le four à bois est chauffé par le feu de bois, les braises restent dans le four.
– La cuisson s’effectue en présence de la flamme.
– C’est la cuisson par rayonnement, rapide.
– En présence de la flamme, la pizza cuit directement sur la sole dans un four à bois très chaud.
Four Fermé (F.F)
– Le four à bois est chauffé puis vidé de ses braises et de ses cendres.
– C’est la cuisson par convection, lente.
– Moins intense, c’est le type de cuisson idéal pour le pain, les plats mijotés.
Temps de cuisson d’une pizza :
F.O : A proximité des braises, sans flamme, les viandes sont saisies sur un grill ou dans un plat.
F.F : 24 Heures après la chauffe du four, les fruits ou les champignons sont séchés
Saveur inimitable de la cuisson au feu de bois…
